原料

臘肉1: 塊， 料酒2: 勺， 蔥姜適量: ， 大料適量: ， 桂皮適量: ， 陳皮適量: ， 草果適量:

步驟

1準備好蔥、姜、陳皮等香料

2①將臘肉清水沖洗幾分鐘；洗去浮塵    臘肉放冷水裡，倒料酒；煮開10分鐘左右，將水倒掉

3②煮好的臘肉，肥肉部分變得半透明狀

4④重新加水煮臘肉，加料酒、大料、桂皮、姜、蔥等調料，加入陳皮（曬乾的橘子皮就行）煮30分鐘即可

5⑤煮好的臘肉可以直接食用；或切片炒荷蘭豆、西芹、蒜苗、青蒜等水分少的蔬菜；炒菜時，不用再另放油，可以先煸炒肥肉，煸炒出油來，如果喜歡清淡少油，就倒出多餘的油；再炒瘦肉；放蔬菜即可。因為臘肉本身經過鹽腌制，所以炒菜時，不需再放鹽調味了。

小技巧

第一次煮洗臘肉，是因為臘肉經過熏制晾曬，肯定會沾染浮塵和煙灰，所以需要流水沖洗乾淨，可以用牙刷輕刷表面；再清水煮10分鐘左右，就會幹凈了～第二次放香料煮臘肉，是煮熟臘肉，釋放香味。可以放陳皮去膩提香，如果家裡沒有陳皮，就放些橘子皮橙皮也可以。家裡吃的橘子皮橙皮曬乾，存放起來；煮肉時隨手放幾塊，即提香又解膩。