波蘭酵頭: ， 高筋麵粉: 100克， 水: 100克， 酵母: 0.5克， 主麵糰: ， 全麥粉: 50克， 黑麥粉: 50克， 高粉: 50克， 鹽: 5克， 酵母: 1克， 水: 80克
1波蘭酵頭的材料攪拌均勻，室溫發酵1-4小時，或放冰箱過夜。
2酵頭裡加入水和主麵糰的材料，拌勻，手沾水從邊上伸入麵糰底部向上撈，撈幾次。蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。
3發酵完成後，案板上撒足量高粉，麵糰上也撒一些，緩慢輕柔的把麵糰移到案板上。 整形，拉著底部往上疊，四邊都疊一下，整成圓形，翻過來，放在發酵藍里或烘培紙上發酵一小時。烤箱預熱220度 割包。
4烤35分鐘。