豬肉冬瓜元寶餃

原料

豬裡脊肉: 250g, 冬瓜: 250g, 玉米: 半個, 雪花粉/水餃粉: 400g, 料酒、生抽、花椒粉、植物油、香油、鹽、蔥薑末: 依個人口味適量

步驟

1準備好雪花粉/餃子粉,先和餃子面。

2分多次且少量往面里加水,用筷子和成絮狀。

3當面已成絮狀後,洗凈手後把面揉成光滑柔軟的麵糰,此步驟也需多次且少量加水。 蓋上蓋子,靜止麵糰30分鐘。

4在靜止麵糰期間,備好餃子餡食材,豬裡脊肉、冬瓜、玉米,做餃子餡。

5豬裡脊肉改刀切丁。

6手工剁成肉餡。 個人認為手工肉餡比料理機的肉餡有口感,而且兩人份量工作量也不大。

7冬瓜也是先切成小方丁。

8再用刀把冬瓜丁切碎些,這樣使冬瓜丁容易入餡。

9冬瓜餡已完工。

10玉米搓粒兒備用。

11肉餡先多次且少量加入清水,順一個方向攪動,使肉餡上勁兒,這樣肉餡吃起來滑嫩。 把冬瓜丁、玉米粒放入上好勁兒的肉餡中,依照個人口味加入除鹽的各種調料拌均勻,最後加入鹽,即成餃子餡。 若放鹽早,冬瓜可能會出水。

12餃子餡準備好後,面也差不多靜止了30分鐘,均勻揉面後分成重量差不多的小劑子。

13正常擀餃子皮。

14像正常包餃子,把餡放入餃子皮中間。

15對摺餃子皮,順次把餃子皮的兩邊捏在一起,要儘量捏緊實。

16把對摺面捏緊實的餃子放面板上,雙手一起順次按壓餃子皮邊緣,使餃子餡集中到中間位置,餃子肚鼓起。

17拿起按好的餃子,使餃子圓弧面向著自己的方向,雙手同時捏住餃子兩個邊角,向中間疊捏,使之成元寶形狀。

18一個豬肉冬瓜元寶餃子做成了。

19重複以上步驟,包好元寶餃子。

20餃子開水下鍋,看到所有餃子都鼓肚兒,說明餃子已經煮熟了,出鍋準備吃餃子。

21可以看到晶瑩剔透的冬瓜丁兒。

22還有香甜軟勁的玉米粒。

小技巧

和餃子餡時,為避免冬瓜出水使餡變稀不易成團,最好在其他調料放入攪拌均勻後再加入鹽。


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