原料

土豆（超大號）: 1個， 小排: 1塊（切小塊後數量是土豆塊的1/2左右）， 蔥: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 少許， 生粉: 少許， 橄欖油: 適量， 頭抽: 少許， 水: 適量

步驟

1土豆洗凈去皮，切滾刀塊（不要太大，不容易酥）。水燒開，加一點鹽，下鍋略煮一下，這樣後面不用煮太久。

2小排切成小塊（和土豆塊的大小儘量和諧一些），沖洗乾淨後加適量料酒和鹽腌半個小時，然後焯水去掉血絲。

3焯過水的小排薄薄地裹上一層生粉，下油鍋略煎一下至表面焦黃，然後下切成小滾刀塊的去皮土豆，一齊翻炒，加入少許頭抽和鹽調味。

4加適量水，蓋上蓋子用中小火燉煮。煮多久完全取決於對土豆口感的喜好，我偏愛超級酥的土豆，所以煮得久些。但是也不要太久，土豆完全酥掉就沒形了。

5覺得差不多了，用筷子戳一下土豆的鬆軟度，合適了就可以開大火収汁，加少許雞精提鮮。

6出鍋前再撒上一把細碎的蔥花，然後裝盤。

小技巧

因為土豆本身澱粉含量很高，所以不用煮太久湯汁就會變粘稠。所以土豆事先煮過可以縮短烹飪的時間，也保留多一些的汁水。