椰蓉小脆餅(新手必試)

原料

低筋麵粉: 35克, 椰蓉: 140克, 黃油: 70克, 白糖: 70克, 雞蛋: 1個, 鹽: 1克

步驟

1黃油軟化至按下就能變形的狀態。

2砂糖和鹽放入料理機打三秒後,倒入上一步的黃油中,用打蛋器混合均勻,接著把雞蛋打入黃油內,繼續用打蛋器混合均勻。

3椰蓉和低粉混合,用打蛋器攪拌均勻後,倒入上一步的黃油蛋液內,用矽膠刮刀切拌成均勻的麵糰。

4要做成薄片的,先在平底烤盤裡鋪上烤墊,將瓦片模具放在烤墊上,用小抹刀挖取適量麵糰,置入模具內抹平後,再把模具撤走即可。

5如果嫌做薄片麻煩,可將麵糰搓成長條,分切成大拇指頭大小的小團,戴上一次性手套把小團搓成小球,排在烤盤中,用叉子在小球表面上平壓至約一厘米的厚度即可。想要外表更加吸引的話,可在餅面上再篩一層糖粉。這次我篩的是椰子粉。

6烤箱預熱至150度(是烤箱內溫度計的讀數),薄片置入烤箱烤九分鐘,見到餅邊出現金黃色即可出爐,小圓餅需烤十七分鐘,也是出現金黃色時取出。冷卻後密封盒冷藏保存,最好三天內吃完。如果有返潮現象可放入烤箱烤幾分鐘,便可恢復香脆的口感。

小技巧

關於新手常見的問題: 1.沒有料理機,可用糖粉代替砂糖。 2.全程用到的打蛋器都是手動的那種。 3.沒有烤墊的,可用油紙代替。 4.烤箱預熱時沒有溫度計的話,可以將烤箱溫度扭至160度左右的位置,待烤箱的發熱管從發紅變為發暗時,也就預熱得差不多了。


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