原料

土豆: 500克， 園茄子: 1個， 青尖椒: 1個， 紅美人椒: 3個， 蔥姜蒜: 適量， 雞蛋: 1個， 鹽: 1/2茶匙， 糖: 1湯匙， 醬油: 1湯匙， 醋: 2湯匙， 雞精: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 澱粉: 2湯匙， 麵粉: 2湯匙

步驟

1先看看原材料：土豆泥是提前蒸熟的

2蒸熟的土豆（蒸約30分鐘），碾成泥放入容器中，加入麵粉；澱粉；雞蛋抓勻

3攢成丸子備用

4鍋中放寬油，7成熱的油溫，炸熟備用

5茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀

6再切成大塊，不用泡水，立即下油鍋，茄子也不會變黑

7茄子要立即下油鍋，8成熱時，茄子基本不吸油

8調碗汁：大量的蒜末

9湯匙糖；2湯匙醋；1湯匙醬油；鹽1/2茶匙；雞精；胡椒粉；澱粉；料酒；清水均適量，攪勻待用

10留一半的蒜末；紅美人椒切片備用

11鍋中先爆香尖椒片

12然後倒入碗汁

13待碗汁濃稠，倒入炸好的土豆丸子；茄子

14將食材鏟勻後，撒入蒜粒；紅椒片，炒勻即可出鍋

小技巧

地三鮮的十點製做心得 01.選材：地三鮮可以有多種選材，但都是不超過三種，因地區而異，建議選用圓茄子；土豆；青尖椒。 02.茄子：儘量選園茄子，別選長茄子，因為圓茄子耐燉，不易爛。 03.花刀：茄子切大塊，而且一定打上花刀，否則炸不透，不能泡水，就不吸油。 04.帶皮：圓茄子不要去皮，除了營養全面外，成菜漂亮。 05.土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。 06.油溫：茄子不吸油的油溫，就是越高越好，大約8成油溫下入茄子，一點也不吸油。 07.蒜末：地三鮮離不開蒜末，量大一點好吃不膩。 08.調汁：一定要多放醋，醋與蒜末最混搭。 09.順序：一定先放料汁，後放茄子；土豆丸子，否則土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。 10.火候：見料汁粘稠後，撒蒜粒，立即起鍋，鍋中時間越短越好。