原料

豬大排(帶骨): 四片, 約一斤多， 洋蔥: 一個， 姜: 一小片， 土豆: 兩個， 各式調味料:

步驟

1帶骨大排洗凈擦乾, 蓋保鮮膜, 用肉錘或刀背敲打使肉鬆. 加生抽鹽糖澱粉腌幾個小時或過夜(放入冰箱)

2平鍋放一點油, 將腌好的大排兩面粘一薄層澱粉, 下油鍋稍微煎一下,這是西人的方法,理論依據是可以鎖住水份,做好的肉口感好,嫩

3大排煎好後盛出, 如果需要再在鍋中加點油, 洋蔥切絲, 下油鍋翻炒至變軟出香味, 將大排碼入, 烹入適量白葡萄酒和高湯, 加入切成大塊的土豆, 加些醬油和鹽調味, 大火燒開轉小火加蓋燉十幾分鐘, 注意經常翻看, 以防干鍋糊底

4待肉軟熟, 盛一盤白米飯, 將排骨肉和土豆盛在米飯上, 鍋中所剩湯汁如果稀薄, 可勾薄芡, 開大火將湯汁收稠, 澆在大排肉上,視覺味道樣樣誘人

小技巧

1. 大排粘過生粉, 所以燒的時候會使湯汁變稠, 一定要經常翻看, 火也不能太大, 湯汁最好一次加足, 如果需要就再補些, 糊了底就不好吃了, 燒糊了的肉對身體也不好. 2. 燒大排, 我個人感覺帶骨的肉更好吃些, 燒好後剔骨也很容易. 3. 燒大排的時候放些土豆一起燒, 既好吃還解油膩, 節食的姐妹省了米飯, 吃兩塊土豆也就夠了. 4. 關於什麼是大排肉, google 搜一下 pork chop 就全明白啦.