原料

老鴨半隻，冬瓜1500克，薏米150克，生薑1大塊，鹽適量，白酒適量

步驟

1.燒熱鍋，不用放油，把斬成大件的鴨肉和拍扁的生薑放進去，煎出鴨油，把鴨皮煎至略帶金黃 2.翻面，繼續煎至金黃 3.加入大約1湯匙的白酒，翻炒幾下 4.把煎透的鴨子撈起，放在水龍頭下面沖洗乾淨油脂 5.沖洗乾淨的鴨子和洗乾淨的薏米，拍扁的生薑一起放進湯煲，加入6—8碗的清水，大火開後，撇乾淨浮沫，轉中小火煲1.5個小時 6.冬瓜去瓤，用刷子刷乾淨外皮，帶皮切大件，把火轉至大火，放進冬瓜煮開，轉回中火煲30分鐘 7.還沒打開鍋蓋，已經聞到那股老火湯的香味，放鹽調味即可 8.準備一碟用油，生抽煮開的醬汁