鹹肉: 250克, 豬肉(肋排): 500克, 筍: 兩根, 青筍: 一根, 百葉結: 16個, 蔥姜: 適量
11、春筍滾刀塊焯水(必要,去澀) 2、青筍滾刀塊淡鹽水泡著(防氧化) 3、小排切塊、鹹肉切厚片焯水(30度水溫下肉,開蓋,煮開關火),清水洗凈
2百葉結放熱水中浸泡蓋好蓋子備用,水中加一勺鹽!目的是軟化、入味!
3小排、鹹肉放大半鍋冷水,加蔥姜料酒同煮半小時;放竹筍,煮一刻鐘;放青筍、百葉結,再煮一刻鐘;起鍋撒少許白鬍椒粉! 鹹肉足夠咸,我沒加鹽,個人根據自己的量適量增減!青筍根據個人喜歡調整時間可以煮酥爛或脆口!
在和記小菜吃過,覺得很不錯,食材較豐富,於是學來作為家常菜譜保存,上海人的春季最愛!