帶魚: 500克， 白醋、白糖: 各2小匙， 蔥花、薑末: 各15克， 蒜片: 15克， 精鹽: 1小匙， 料酒、醬油: 各1大匙， 味精: 少許， 水澱粉、香油: 各4小匙， 植物油: 適量
1將帶魚去掉魚頭、魚尾和內臟，用冷水漂洗乾淨，擦凈表面水分，剞上棋盤花刀，再剁成段
2凈鍋置火上，放入植物油燒至七成熱，下入帶魚段炸至兩面呈金黃色，撈出瀝油
3鍋中留底油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，加入料酒、白醋、醬油、白糖、精鹽和清水燒沸
4下入帶魚段燒至入味，待湯汁濃稠濃時，加入味精，用旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋即成