原料

用料主料：鮮嫩雞脯肉400克配料：精鹽 雞蛋清3個、細干澱粉150克、錫箔紙1張調料：細薑末10克、細蔥末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣醬(剁細，炒斷生)10克、白糖5克、五香粉少許、料酒15克、紅醬油5克、醪糟汁15克、化豬油20克、雞粉4克、精鹽2克、蒸肉米粉75克、冷鮮湯50克、蛋清澱粉75克

步驟

1、將錫箔紙剪成8厘米見方的10張。雞脯切成3.5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗中，加入精鹽、雞粉、料酒、醪糟汁、醬油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化豬油、鮮湯、豆瓣醬、薑末、蔥末拌勻，浸漬入味，再加蒸肉米粉拌勻，分成10等份，用錫箔紙包好，表面抹上蛋清澱粉。 2、1500克精鹽放盆內，加入細干澱粉、雞蛋清拌勻，然後用精鹽將錫箔紙包成10個鴨蛋形，放入150攝氏度的烤箱內，烤20分鐘至熟，取出。 3、將鹽烤雞立放大平條盤一端，另以小方形紅紙點綴其上成小酒罈，食時去殼、皮，食雞。

小技巧

製作關鍵 必須要選嫩雞肉，拌時不能太稀，紙要包緊，否則質老、形爛。 拌鹽的澱粉和蛋清不能太多，要包捏緊，否則烤時裂口。 裝盤可另配李白豪飲、醉酒等食雕作點綴，以增加菜肴的文化內涵和藝術效果。