原料

魚: 1條， 黃瓜: 1/4根， 香菇: 2朵， 紅椒: 1/4個， 玉米粒: 少許， 番茄醬: 適量， 醋: 適量， 白糖: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 澱粉: 適量， 鹽巴: 少許

步驟

1將魚和配料洗凈，配料切均勻小丁備用。

2將魚頭切下，按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開，尾巴不要斷開，翻面再片另一邊。

3片下的兩片魚肉皮朝下，在魚肉上切十字花刀。（不要將魚皮切斷）

4在魚肉、魚頭上抹上料酒，鹽巴。再滾上干澱粉，用手拎魚尾將多餘的澱粉抖掉。

5鍋熱下油，油熱後手拎住魚尾部分，把鍋中的熱油淋到魚肉上，把切好花刀的魚肉定型。再把魚尾翹起放入油鍋炸至成型，金黃色撈起，放入盤中。

6將魚頭入油鍋炸至金黃色，油炸時可將下巴部位展開按壓定型。

7把炸好的魚肉和魚頭拼成整條魚的形狀，魚頭魚尾翹起。

8將番茄醬、糖、醋、料酒、生抽、濕澱粉拌成調味汁。

9鍋內留少許油，加配料炒熟，下調味汁燒濃後出鍋，淋在魚上。

小技巧

1、配料不一定要用我寫的這些，也可以胡蘿蔔、青椒、蝦仁等等，主要還是顏色配起來美觀。 2、調味料沒有給出固定的量，我覺得每個人的口味不一樣，所以喜歡酸的可以多加些番茄醬或醋，調好汁後可以在加入濕澱粉前嘗下味道是否合適，做飯隨意一些更享受。 3、魚的話建議選擇大骨的，小刺多的不太適合。