太爽口的糖醋魚

原料

魚: 1條, 黃瓜: 1/4根, 香菇: 2朵, 紅椒: 1/4個, 玉米粒: 少許, 番茄醬: 適量, 醋: 適量, 白糖: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 澱粉: 適量, 鹽巴: 少許

步驟

1將魚和配料洗凈,配料切均勻小丁備用。

2將魚頭切下,按住魚身,用刀把魚肉貼著骨頭片開,尾巴不要斷開,翻面再片另一邊。

3片下的兩片魚肉皮朝下,在魚肉上切十字花刀。(不要將魚皮切斷)

4在魚肉、魚頭上抹上料酒,鹽巴。再滾上干澱粉,用手拎魚尾將多餘的澱粉抖掉。

5鍋熱下油,油熱後手拎住魚尾部分,把鍋中的熱油淋到魚肉上,把切好花刀的魚肉定型。再把魚尾翹起放入油鍋炸至成型,金黃色撈起,放入盤中。

6將魚頭入油鍋炸至金黃色,油炸時可將下巴部位展開按壓定型。

7把炸好的魚肉和魚頭拼成整條魚的形狀,魚頭魚尾翹起。

8將番茄醬、糖、醋、料酒、生抽、濕澱粉拌成調味汁。

9鍋內留少許油,加配料炒熟,下調味汁燒濃後出鍋,淋在魚上。

小技巧

1、配料不一定要用我寫的這些,也可以胡蘿蔔、青椒、蝦仁等等,主要還是顏色配起來美觀。 2、調味料沒有給出固定的量,我覺得每個人的口味不一樣,所以喜歡酸的可以多加些番茄醬或醋,調好汁後可以在加入濕澱粉前嘗下味道是否合適,做飯隨意一些更享受。 3、魚的話建議選擇大骨的,小刺多的不太適合。


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