熱鹵

原料

牛肉/雞腿/豬耳朵/豬蹄等等肉類: , 素菜自選: , 香料包:丁香1粒,桂皮2段,山奈2片,草果1個,八角3顆,香葉3片,陳皮2片,甘草1片,小茴香一小把,花椒一小把: , 干辣椒: 按個人口味適量, 醬料:生抽4勺,老抽1勺,蚝油1勺,甜麵醬1勺,(家裡有瓶裝滷水汁的話也放一勺): , 蔥: , 姜: , 蒜: , 香菜: , 油辣椒: , 麻油: , 油炸花生米:

步驟

1推薦葷菜:豬耳朵,牛肉,五花肉,鴨腸,毛肚…… 推薦素菜:韭菜,娃娃菜,金針菇,油豆腐(油果),千張,香乾,藕,土豆……

2雞腿加幾片姜、幾根蔥、一勺料酒,冷水煮開,焯水

3焯完水的雞腿,加蔥結,薑片,放入一鍋冷水,煮開

4煮開後撇去浮沫,加入香料包、醬汁、干辣椒(剪成兩段),少許鹽。最小火煮一個小時(保持湯微沸騰的狀態)

5藕切成幾大節,熟雞蛋剝殼,處理好的鴨腸(見小貼士)和一頭剪開的毛豆,放進去繼續煮20分鐘。關火,泡幾個小時。 我是中午煮的,泡到晚上就非常好吃了。 藕泡好後取出,切片,和素菜放在一起待會回下鍋。

6素菜切好後,放進滷水裡面煮熟(5分鐘),就可以撈出了。

7加油辣椒、蒜末、蔥花、香菜,加一勺滷水,拌勻。有油炸花生米的話就一起拌進去。還可以根據自己口味加麻油。 蒜末和油辣椒都要放多一些好吃呢!

8最好吃的是鹵出來的雞腿啊!直接撈出來放到飯上面,澆一勺滷汁,放上油豆腐和滷蛋。以前吃沙縣小吃最愛雞腿飯,做出來一模一樣的味道,沒買到豆腐乾就用油果代替,吸滿了滷汁超棒的!滷蛋也超好吃不過還在鍋里時就已經被我吃掉了?

小技巧

鴨腸的處理比較複雜,首先要用鹽搓很多遍,再拿清水多次洗凈,然後再和雞腿一起焯下水。


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