青紅辣椒: 辣椒的品種辣度，自己任選， 薑末: 少許， 大蔥（蔥白部分）: 1至2根
1家裡有的辣椒我全都用上了，愛吃辣的可以選螺絲椒或者二荊條（辣瘋你）喜歡吃蔥香的可以多放蔥，不喜歡的可以少放或者不放，但是我覺得缺點味道
2辣椒和蔥各種剁碎，我用了手動料理機，簡單轉幾圈就磨碎了，我用了兩根大蔥，準備一點點薑末
3少許油燒熱，先炒香薑末，然後把辣椒碎和蔥碎一起下鍋，大火隨便炒，加適量鹽調味就ok
4如果炒辣椒的時候出水比較多，建議不用收汁，多餘的湯汁盛在其他碗里備用，可以用辣辣的湯汁拌面，或者做個酸湯肥牛什麼的～
5★很重要的更新補充： 姥爺做炒辣椒用的是放了幾天的辣椒，辣椒水份揮發後會有點蔫蔫的縮水狀，但不是干辣椒哦→看下對比圖→→→ 用這樣的辣椒炒基本不出水；如果講究現買現做，就用新鮮辣椒,參考步驟4~
6家裡有沒吃完的辣椒，放的有些蔫蔫的，然後又做了一次，大火炒，證明確實不出水
7這碗是不出水的炒辣椒，裡面添了點鹹菜丁，可以加餅餅饅頭～加鹹菜炒的時候不用放鹽，直接干炒，現放辣椒炒香再放鹹菜或者榨菜都可以～
關於鹽量：按照辣椒和蔥的分量，適量一些鹽就夠了，不需要放很咸，鹽只是調味和激發辣椒的辣度，後期辣椒醬如果用於拌面或者其他飯菜里，你還會加別的調料，小心會過咸