酸爽茄子汆打滷面

原料

圓形紫皮茄子 (如果沒有用兩根長條的紫茄子也可以 ): 一個, 個頭大一點的番茄: 一個, 青尖椒: 一個, 八角: 2個, 鹽: 少許, 糖: 少許, 醬油: 少許, 水澱粉: 少許, 生蒜末: 少許

步驟

1紫皮切子切成骰子大小的丁 (沒有圓形的紫皮茄子用普通長條的也可以)番茄切丁 青尖椒切丁 蒜切成末

2鍋里倒油(比平時炒菜再多放一丟丟 茄子比較吃油)加入兩顆八角 炸到八角變黑撈出來 這一步是為了讓八角的香味更好的釋放出來 不可省略

3加入茄子丁 煸足三分鐘

4加入番茄煸足兩分鐘 煸出紅油

5最後加入青椒丁 切記!!!不能煸過一分鐘!不然青椒就不脆了

6加入鹽、少許糖、醬油煸炒一下 然後加熱水 大概和蔬菜持平的高度就可以了 中火煮一分鐘後 淋入少許水澱粉 臨出鍋前撒上一點生蒜末翻拌一下就可以出鍋了

7最後 把面拌勻開動吧!

小技巧

其實非常簡單 只要記住321這個步驟就能做好


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