宮保蝦球

原料

蝦球: 適量, 蔥白: 適量, 糖: 三湯勺, 醋: 三湯勺, 醬油: 半湯勺, 料酒: 半湯勺, 胡椒粉: 少許, 花椒: 少許, 辣椒: 少許

步驟

1將去殼開背去線的蝦仁用鹽和料酒腌制3分鐘,裹上生粉。

2下入微熱的油鍋(切忌此時的油溫不可過高),待蝦球稍稍變色之後撈出,此時油溫升高,再將蝦球放入油鍋復炸。這樣炸出的蝦球外脆里嫩。

3調製料汁:三湯勺糖,三湯勺醋,半湯勺醬油,少許胡椒粉,半湯勺料酒。

4根據個人口感,將少許花椒和辣椒爆出糊辣的味道。

5蔥白提前切成1公分左右的小段,將約半碗的蔥段放入鍋中,再倒入料汁,等汁收濃之後放入蝦球翻炒,使料汁全部包裹在蝦球上。


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