簡介

茨菰又名慈菇、燕尾草、白地栗。是一種水生的草本植物，大者如杏，小者如栗。現有的優良品種是生於廣東的「白肉茨菰」。它的優點在於適於長期貯存，故曾被稱為「救荒本草」。茨菰富含豐富的澱粉質、蛋白質、脂肪、維生素、鈣和磷等多種營養成分。有解毒涼血、健胃止咳的功效。

原料

五花肉 250g，茨菰 150g，大蔥 1段，鮮姜 2片，八角 1枚，料酒 2茶匙（10ml），頭道鮮特級老抽 1湯匙（15ml），頭道鮮特級生抽 1茶匙（5ml），白砂糖 1茶匙（5g），芝麻香油 1茶匙（5ml），鹽 1茶匙（5g），油 2茶匙（10ml）

步驟

洗凈五花肉和茨菰，五花肉切成2cm見方的塊，茨菰削去外皮，待用。 將鍋中的水燒開，放入五花肉塊汆燙30秒，撈出並瀝干水分。 大火燒熱炒鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入大蔥段、鮮薑片和八角爆香，倒入五花肉塊和茨菰煸炒片刻，調入料酒、頭道鮮特級老抽、頭道鮮特級生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻，並加入適量的水蓋上蓋子將鍋蓋兒蓋上轉中火燜燒至原料成熟約40分鐘。 最後調入芝麻香油拌炒均勻即可。