簡介

天氣越熱，有時越想吃點重口味的。重口味其實不是單純的咸、辣，會利用食材本身的鮮味挑起食慾才是“食之道”，今天要介紹的越式魚酸湯就是這樣一道佳肴，酸香微辣，開胃提神。說是越式，其實已有些許改良，原來所需的香料九層塔和酸豆（羅望子）在一般市場不易買到，我們將其換成紫蘇和酸梅，味道一樣出色。

原料

番茄：3個紅尖椒：1/2根腌酸梅：2粒菠蘿：小半個紫蘇葉：一把鯇魚腩：400克黃豆芽：50克蔥：1條水：8碗3－4人份調味料：白砂糖：1湯匙魚露：1湯匙

步驟

1. 先將所有材料洗凈（買菠蘿時請老闆處理乾淨，自己削皮太費事）； 2. 菠蘿和番茄切大小適中的塊狀；紅尖椒切片； 3. 黃豆芽摘去鬚根；蔥切段；鯇魚腩切塊； 4. 用兩碗水將酸梅煮10分鐘，讓其出味，然後濾汁備用； 5. 取一寬口煲，放入鯇魚腩、菠蘿、番茄、酸梅汁、水、白砂糖和魚露，用大火煮沸，轉小火煮10分鐘； 6. 放入紫蘇葉和豆芽菜，一熟即可關火，撒入辣椒片和蔥段，即可品嘗。

小技巧

開胃解乏，生津止渴，理氣和中。