高州麥菜: ， 李錦記味極鮮:
1用炒菜的鐵鍋燒開一鍋水
2麥菜洗好切好，每段3厘米左右，不適宜太長
3水燒開之後倒一點油（防止菜變黃），再把麥菜倒進入鍋里。看你買的麥菜嫩不嫩，嫩的，一兩分鐘即可撈起來，老的要三分鐘吧。
4撈起來之後，可以用勺子用力擠水，也可以用手，可是太燙了，我還是用勺子用力把菜裡面的水擠出來…
5加鹽，加花生油，末了還加點味極鮮醬油，調勻，然後，就可以用來下白粥了！