多汁香菇鮮肉包

原料

麵糰用料:: , 中筋麵粉: 250g, 酵母: 3g, 溫水: , 玉米油/豬油: 少許, 內陷用料:: , 豬肉(半肥瘦): 400g, 鮮菇: 7-8朵, 大蔥: 一小段, 小蔥: 2根(切碎), 姜: 1片(切碎), 蒜末: 2瓣, 料酒: 2勺, 生抽: 2勺, 蚝油: 2勺, 玉米油: 小半碗, 鹽: 2小勺, 白砂糖: 3小勺, 白鬍椒粉: 1小勺

步驟

1麵包桶里放入中筋麵粉250g、玉米油/豬油少許,

2酵母3g提前5分鐘放入120g的溫水(35度左右)融化開,要攪拌一下哦。 開啟麵包機,讓裡面的麵粉開始混合,再沿著筒邊,把水慢慢倒入。

3讓機器攪拌20min。 這時準備要餡料中所需要的材料。大小蔥各備,鮮菇,鮮肉洗凈完全瀝干水份。小蔥切沫,香菇切碎,大蔥切碎。

4至桶內沒有乾粉,就可以取出。

5再繼續手揉40下。

6放入一個乾淨的大容器中,蓋上保鮮膜進行發酵,發酵至兩倍大小即可。

7半肥瘦的豬肉,切出最肥的部分,切成小正方形,放進絞肉機里,開啟機器,稍微攪呀攪,要保持顆粒感。

8較瘦的部分也切成較小的正方形小塊,放進絞肉機里,開啟機器,稍微攪呀攪,注意!!還是要保持著豬肉的顆粒感。

9絞好的肉肉倒到大碗中,入鮮菇粒,微微攪勻。

10所有材料混合 姜蒜末剁碎,大小蔥切沫,先攪勻一下。

11料酒2勺去除肉腥味、鹽2小勺(根據自己的口味調整)、白砂糖3小勺、白鬍椒粉1小勺、玉米油/食用油小半碗、生抽2勺,耗油2勺。

12順時針方向攪一攪,攪拌上勁。蓋住保鮮膜,放冰箱冷藏半小時,讓湯汁稍微凝固再用。 以免包的時候湯汁流出來咯!!

13麵糰發酵好後,用力揉排50下,除空氣。取適量,搓成條再分別切段。 所有劑子壓扁。 擀出一張邊緣稍薄圓麵皮。 麵皮放入手心,加入適當餡料。 捏出褶子,我捏的不太好〜繼續加油中(此處無圖)

14包子包好後不要急著開火蒸,包好的包子放入蒸籠進行第二次發酵20分鐘。再開火蒸15分鐘關火燜3分鐘再取出來。

小技巧

1.肉買半肥半瘦的,不能全是瘦肉哦,去皮攪碎或者剁碎。 2.麵糰第二次發酵不可省略,這樣包子才不會死面,有蓬鬆感。 3.包子包太多了,可以蒸好後選擇冷凍,下次吃時蒸熱既可。


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