原料

瘦肉: 300克， 青菜: 4顆， 金針菇: 適量， 冬瓜: 適量， 郫縣豆瓣醬: 3湯匙， 料酒: 1勺半， 澱粉: 1勺半， 雞粉: 1湯匙， 鹽: 半勺， 雞精: 少量， 干辣椒: 6個， 花椒: 20粒， 蔥: 適量， 姜，蒜（切末）: 適量， 生抽: 1茶匙， 糖: 1茶匙， 胡椒粉: 適量， 蛋清: 半個

步驟

1瘦肉切片，要注意厚度

2放澱粉，雞粉，生抽，料酒。蛋清，鹽，胡椒粉，加少量水腌制肉片

3鍋中放油，把配菜（除青菜）倒入，快炒幾下，加入適量水，煮開去生後放青菜，撈出（燙菜水不要倒掉，留作湯汁）

4鍋子燒熱放花椒，干辣椒，炒出香味，關火後放在碗中碾碎

5放油燒熱後，下豆瓣醬，薑末，炒出紅油後放蔥段，然後放前面的燙菜水

6放味精，白糖，（郫縣豆瓣醬較咸），然後放肉片，1-2分鐘既可，然後倒在配菜上，然後放薑末之類，然後燒熱一碗油左右，淋在上面，OK！