魚: 一條750克（喜歡的魚都行，家裡只有鱸魚，所以我用的是鱸魚）， 番茄醬: 1袋（75克）， 熟玉米粒: 25克， 熟豌豆粒: 25克（也可以用別的蔬菜粒）， 蔥花: 10克， 薑末: 5克， 白糖: 20克， 米醋: 3克， 生抽: 10克， 料酒: 適量， 鹽: 根據自己的口味放， 胡椒粉: 少許， 色拉油: 多一些（用來炸魚）， 干澱粉: 少許
1魚洗凈去鱗腮和內臟
2切下魚頭（將魚頭剖開放平）和魚尾，從脊背處下刀剔下兩片凈肉，並去掉魚皮
3將魚肉切成1.5厘米見方的魚丁，用料酒和胡椒粉少許干澱粉碼味
4魚骨切成段和魚頭魚尾放在一起用料酒和胡椒粉少許干澱粉碼味
5鍋中油燒到微有輕煙放入魚頭和魚尾魚骨中火炸至金黃色，如圖那樣擺入盤中
6再將魚丁放入炸制金黃色撈出待用
7另起炒鍋放少許油，小火將番茄醬炒出紅油，然後放入白糖生抽白醋攪勻再放入小半碗水放入鹽調味
8放入玉米青豆蔥姜，燒開，放入魚丁炒勻，大火收濃湯汁，關火
9將炒好的番茄魚丁倒在盤中擺好的魚骨上即可
1.魚頭吃的時候，可以將盤中的茄汁澆到上面 2.炸魚丁的時候，往鍋里放魚丁時要將魚丁分散著撒入鍋中，以免粘連 3.番茄汁調好可以嘗一嘗，根據自己的口味增減調料 4.沒有玉米粒和青豆，可以改用別的蔬菜丁，比如黃瓜彩椒等