辣椒鍋烤魚

原料

鍋烤魚: 1~2兩, 蒜: 1頭, 長椒: 約15個, 紅尖椒: 約8~10個, 姜: 1厚片, 蔥: 2小根, 鹽: 1小勺, 生抽: 1大勺, 醋: 1勺, 花椒麵: 1撮, 香菜: 3棵

步驟

1清洗長椒

2準備蔥姜蒜及紅尖椒

3

4繼續切

5蔥葉和香菜

6清洗鍋烤魚

7煎鍋下油

8油熱後放入鍋烤魚,中小火

9隨時翻炒,感覺小魚稍發硬後改為小火,稍後再加約5g鹽

10再加一撮花椒麵

11翻炒一會後用干盤盛出

12另換鍋(不換亦可),油熱,將蔥姜蒜辣椒一併放入翻炒

13辣椒半蔫後放約5g鹽,1勺生抽

14辣椒基本全蔫後放入之前煎好的鍋烤魚,並快速澆上1勺醋

15翻炒15秒左右,將蔥葉和香菜放入

16快速翻炒至香菜已蔫

17關火,裝盤

小技巧

1、此菜適合口味較重之人; 2、各類調料用量因人而異,可多點亦可少點; 3、鍋烤魚務必要先中小火炸至乾脆。


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