麥香地瓜

原料

地瓜: , 玉米片: , 油: , 水: , 糖:

步驟

1超市買回來的玉米片口感是艮的,所以想要變脆還得需要加工一下,鍋里放比平時炒菜多一倍的油,調小火不斷去翻炒玉米片,使玉米片膨脹變大,關火;然後倒入盆里放涼備用;

2地瓜去皮,切成小指粗細的長條;

3在地瓜條上撒上澱粉,然後用雙手上下去翻抖地瓜條,使表皮都能均勻沾上一層澱粉;

4鍋內燒油,油溫達到7-8成熱時,放入地瓜條溫火炸制;

5炸至地瓜表皮微黃,就可以撈出瀝油;

6另起鍋,準備熬糖漿,糖水比例是2:1;兩個中等地瓜我用了200克糖和100克水;小火熬至糖漿變稠微黃就可以關火,中間不要去攪拌糖水,這樣會使糖水翻砂;

7然後把地瓜條迅速放入鍋里翻炒,也可以顛一下鍋,要使每一根地瓜條都能均勻裹上糖漿;然後用筷子一根根的夾到裝了玉米片的盆里,這一步一定要快,要快,要快!一旦糖漿溫度降下來就不太好裹,然後上下、左右多翻顛幾下盆,使地瓜條表面都能裹上玉米片就可以擺盤了。


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