椰奶桂花糕

原料

椰漿部分: , 吉利丁: 20克, 椰漿: 200克( 紙盒一盒,鐵罐半罐), 純牛奶: 240ml(紙袋一袋), 細砂糖: 20克, 桂花部分: , 桂花蜜: 80克, 涼開水: 200克, 熱水: 200克, 吉利丁: 20克

步驟

1牛奶椰漿一起倒入煮鍋,加糖和吉利丁;碗中倒入涼白開,加吉利丁。等待吉利丁軟化。(吉利丁具體加入方法見文末小貼士)

2軟化時間一定要充足,圖中的小白點就說明沒有軟化透。您可以選擇用勺子把大的結塊切開,也可以加長軟化時間。

3加熱椰漿,使得吉利丁和糖完全溶解。注意不要溫度太高,手蘸溫熱就關火攪拌。放涼。

4涼白開中加入熱水攪拌至吉利丁完全溶解,再加入桂花蜜至散開溶解。放涼。

5都涼透後,倒入模具,冷藏成型。我比較懶,就做了兩層。你可以多做幾層,但一定要在上一層完全凝結成型後再倒入下一層。

6這是我之前做的,顏值很高是不是?但一層一層的凍實在是好累啊!

小技巧

關於魚膠的加入問題: 1.魚膠粉:邊攪拌邊倒,要慢且均勻,防止結塊。有小結塊不用擔心,加熱時就融化了。 2.吉利丁片:直接放入軟化。很多教程說要先用冰水軟化,我覺得太麻煩,直接放進要加入的液體里就好,只是可能液體密度大會浮起來,壓個勺子就好啦! ps:軟化時間一定要夠,要軟化充足,以完全變軟和透明無白點為準。否則容易融化不了。所以如果有加入魚膠的菜譜,越早軟化越好,節省時間。


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