原料

料酒1大匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　排骨300克　　蓮藕300克　　香蔥2棵　　生薑1塊

步驟

1.排骨洗凈，砍成3 厘米長的節；刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈；生薑洗凈切成兩半； 2.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用； 3.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20 分鐘； 4.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30 分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。 注意 湯汁鮮美，藕香軟糯。燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。