台式家常牛肉麵

原料

牛腩肉: 一斤, 鮮切面: , 香菇: 適量, 蔥頭: 一個, 蔥姜: , 雞蛋: , 油菜: , 黃酒: 50毫升, 啤酒: 一罐, 醬油: 200毫升, 辣醬: 3湯匙, 黃豆醬: 3湯匙, 花椒粉: , 胡椒粉: , 滷肉包:

步驟

1牛肉泡水4小時後,中間要換幾次水。再結合焯水,徹底去除血水和異味

2牛肉切成1-2厘米大小的塊

3一定涼水入鍋焯水,撈出備用

4提前煮好雞蛋,剝殼。並用牙籤在煮熟的雞蛋上,扎一些孔,便於滷蛋時入味

5鍋中放油,倒入蔥頭塊;香菇塊,炒出香氣,大約3分鐘

6放入焯水的牛肉塊,小火慢煸大約5分鐘,一直到肉塊表面呈焦狀,這時蔥頭;香菇的香氣才能進入肉塊中

7肉塊炒焦後,調入一小勺花椒麵,炒勻炒香。大約半分鐘

8花椒麵炒香後,調入一小勺白鬍椒麵,炒勻炒香。大約半分鐘

9胡椒麵炒香後,調入50毫升黃酒,炒香。大約半分鐘

10接著倒入200毫升醬油炒香,大約半分鐘

11接著調入3湯匙辣醬;3湯匙黃豆醬

12炒勻炒香。大約1分鐘

13倒入一罐啤酒,補充清水漫過牛肉塊,放入鹵包

14放入蔥姜塊,煮好的雞蛋

15大火煮開後,轉小火,蓋蓋,燉制2小時

16一定用鮮切面,不要用干掛麵

17用清水煮麵,不要放牛肉鹵一起煮

18在大碗中,提前澆入底湯

19放入麵條,在澆入牛肉塊;碼上滷蛋即可


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