原料
王后吐司粉: 250克， 白糖: 15克， 鹽: 1.5克， 冰牛奶: 165g， 蛋清: 一個， 乾酵母: 3克， 酵母融化用水: 10g， 黃油: 25克， 蛋黃（刷表層上色）: 一個
步驟
1融化糖與鹽：50ml牛奶微波爐加熱1分鐘，融化糖與鹽。再混合其餘牛奶，降為常溫。
2揉面：牛奶溶液，麵粉，蛋清混合成三光麵糰。
3靜置：麵糰蓋保鮮膜，靜置2～5小時，可拉出比較厚的膜即可。靜置可讓麵糰自行出膜，不用摔打揉面，且酵母此時未揉入，防止出筋前就發酵。
4加酵母：酵母放入25度溫水融化，揉入麵糰。
5加黃油：加室溫軟化的黃油，揉出手套膜。
6基礎醒發：發酵盆塗油，放入麵糰，用保鮮膜蓋住。30度醒發1小時，麵糰至2倍大。發酵盆應為小直徑的圓柱盆，容積為麵糰三倍大（發酵後麵糰剛好滿盆），利於麵糰長高。醒發時麵糰溫度應為26度左右，否則要相應增減醒發時間。放入盆中的麵糰應把光滑面朝上，發酵時才能利用張力封住發酵氣體，推動麵糰長大。
7基礎醒發中途的排氣：該步驟可喚醒麵糰蛋白質彈性，二發時可撐住更多發酵氣體。檢查基礎醒髮狀態，手指蘸麵粉戳麵糰，戳洞不回彈，麵糰不塌陷，說明醒發成功。砧板撒粉，藉助刮板取出麵糰，充分按扁麵糰，排氣，重新疊起麵糰，調整為圓形，光滑一面朝上，繼續放入發酵盆，醒發30分鐘。
8分割與中間醒發：取出麵糰，分割兩份或三份後搓圓，收口朝下擺放在烘焙紙或帆布上。此時麵糰表面有點坑坑窪窪。進行中間醒發，半小時，麵糰變得光滑有張力即可。改步驟有利於鬆懈麵糰彈性，使組織鬆軟，利於整形。完成的標誌是，輕壓麵糰，留下凹痕。若麵糰彈回，則未完成。
9整形：麵糰擀壓成牛舌狀（若難以擀開，彈性過大，說明中間醒發不足，再靜置一會兒）。按疊被子方式，橫向疊三疊，再豎著捲起兩圈到兩圈半。將接口處按緊。
10二次醒發：麵糰接口朝下放入模具。38度，若是山形吐司則醒發1小時，加蓋方形吐司則醒發50分鐘。發至模具的七八分滿。
11烘烤：發酵完成後，預熱烤箱180度。蛋黃與等量水攪勻，山形吐司表面刷蛋液後，在頂上放一個烤盤隔火，烘烤40分鐘；方形吐司不需要蛋液，蓋上蓋子直接進烤箱40分鐘。
12出爐：迅速倒出麵包，側放於烤架上晾涼後切片。
13鬆軟，可以拉絲。
14展示一個之前做的的，發酵不太成功的，但因為出膜了，一樣可以拉絲。
小技巧
用小包的酵母，防止開封存久後失效。 用冰牛奶，儘量降低麵糰溫度
