排骨: 1斤， 冰糖: 20粒， 浙醋: 與冰糖量相仿， 姜、蒜: 可多些， 八角: 1顆， 鹽: 適量， 生抽: 適量
1排骨焯水、抹生抽腌制20分鐘
2輕煎一下。鍋內多放油，把腌制好的排骨下鍋煎至表皮緊緻，想吃焦的多煎一會兒。
3炒糖色。鍋內留少許油，放入20粒冰糖，先大火，冰糖快化完的時候關小火，等到完全融化，成深色的時候，快速放入排骨，開大火快速翻炒，都裹上糖色之後，關小火。
4看看這個糖色還是蠻成功的哦。。
5同時加入開水，剛剛沒住排骨即可，放入跟冰糖一樣多的香醋，最好用南方醋，山西陳醋不行。生抽2勺調味，姜蒜八角也入鍋煮。其實也可以放一個土豆吸吸油，也會很好吃的。
6大火煮開後，蓋上鍋蓋，關小火，煮15分鐘左右，用筷子可以扎透，或者嘗一口肉軟爛了就行了。放入適量的鹽。再開大火開始收汁兒！
7收汁兒一。
8收汁兒二、
9收汁兒三。快收完了，我沒有全收完，為的是留一點點糖醋汁，蘸饅頭吃！木哈哈哈！或者是有炒的花菜什麼的也可以蘸著吃！
10裝盤了。我這個都是大排和脊骨，看起來不怎麼好看。切的蔥花和白芝麻忘記放了，因為趕緊就吃起來啦！
我用的是冰箱裡放了好久的排骨，如果換成小排效果會很好的。切的蔥花和白芝麻忘記放了，因為趕緊就吃起來啦！這是第一次炒糖色成功，之前都失敗鳥，哈哈哈~沒有放老抽，顏色很深哦！