原料

生鮮豬肚 鹽 八角 山萘: ， 桂皮 丁香 陳皮 草果: ， 砂仁 良姜 香葉 白蔻: ， 干辣椒 花椒粒 冰糖: ， 胡椒粉 老抽 仔姜 小青椒: ， 小米辣 蔥 豆瓣 油 瓶裝橄欖菜:

步驟

1豬肚衝去粘液、颳去一端粗硬皮，撕去多餘的油網，用鹽揉搓、沖洗乾淨備用；

2鍋內清水加入八角、山萘、桂皮、丁香、陳皮、草果、砂仁、良姜、香葉、白䓻、干辣椒、花椒粒、冰糖等香料燒沸下豬肚再燒沸，加入胡椒粉、老抽、鹽，小火加蓋鹵至豬肚可以用筷子輕易穿透（耗時一小時左右）；

3姜切絲、青紅椒切細滾刀片、小蔥白切段，豆瓣醬斬茸兌少量清水；

4鹵熟的豬肚沖涼瀝干切成粗絲；

5熱油小火下薑絲、花椒粒爆香，倒入肚絲，大火翻炒，烹入豆瓣醬，炒去生味，倒入青紅椒斷生，加入瓶裝橄欖菜，炒勻，撒蔥段，調鹽味，起鍋。