原料
才魚: 適量， 生薑、蒜瓣、香蔥、芹菜、花椒、香葉、八角: 適量， 鹽、糖、料酒、生抽、白醋、雞精、胡椒粉、五香粉、澱粉: 適量
步驟
1才魚即黑魚，魚殺好洗凈切成一厘米厚的魚片，魚腹黑膜去掉。
2魚片放入適量鹽、少許糖、胡椒粉、料酒、白醋、生抽、薑末、蒜末，蔥花、澱粉抓勻腌制15分鐘。
3鍋中油燒熱，依次放入蔥姜蒜、花椒、八角、香葉及一勺豆瓣醬爆香，放入藕帶翻炒均勻。
4再倒入泡藕帶的汁及適量高湯或水燒開。
5將腌制好的才魚一片片夾進鍋里煮開，魚片要先放大片再放小片，以免煮老。
6煮開後，撒少許五香粉，輕輕晃動鍋子，使魚片受熱均勻，煮約3分鐘，放入青紅椒、芹菜，蔥段、少許鹽及雞精調味即可。
7酸辣咸鮮的藕帶燒才魚。
小技巧
1.愛吃辣可以加多點紅尖椒和泡椒，味兒更足。 2.魚片要輕輕翻動，不可大力翻鏟，否則魚肉會碎的。
