原料

魚: ， 薑片: ， 蔥段: ， 鹽: ， 白糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒: ， 米醋: ， 雞精: ， 楓糖: ， 香油: ， 白鬍椒粉:

步驟

1鮮魚清理乾淨,魚身劃幾刀,抹上薄鹽至少2小時使魚肉緊實.另外準備生薑片和蔥段.請參考流程圖A

2魚拍上麵粉入油鍋煎到兩面黃.魚五成熟的樣子起鍋.見附流程圖C和D

3準備兌汁.這個是這道菜成敗的關鍵.一般一條1.5磅的魚我用的兌汁配方是:1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少許雞精+1匙楓糖(SYRUP)沒有這個就用蜂蜜代替+1匙香油+少許白鬍椒粉。調好兌汁後,試味.兌汁的味道嘗起來好吃燒出的魚也一定好吃,反之亦然.所以,不要一樣一樣調料加到鍋里

4另起油鍋放1匙油入蔥薑絲爆香,把煎好的魚放上去,這個時候要決定朝上擺盤的魚面,漂亮的那一面朝上.加入兌汁,蓋好,大火燒開2分鐘.開鍋,轉中火,邊燒邊將湯汁舀來澆在魚上,重複這個動作直到湯汁慢慢收干,入味.出鍋,裝盤

5可以用任何蔬菜圍邊.有多餘的一點點濃汁澆在魚上就好.注意鍋底,不要燒焦了