上海風味五香茶葉蛋

原料

草雞蛋: 16個(不建議一次燒20個以上), 水: 漫過蛋面2/3即可, 老抽: 繞鍋子澆2圈差不多了(主要是上色), 鹽: 5~10g內都可以, 黃酒: 去蛋腥,一點點就好, 白砂糖: 80g, 茴香: 2個, 桂皮: 用手掰2~3小塊, 生抽: 繞鍋子澆4、5圈

步驟

1雞蛋洗一洗(不要有雞shi神馬的就好了),放到鍋子裡,加入水,漫過雞蛋表面。

2煮到沸騰一會兒關火,倒掉沸水,立馬用冷水沖幾遍(防止粘殼,蛋也會比較嫩)。敲碎蛋殼(稍微碎一點比較入味),倒掉多餘的水,留大概露出1/3蛋面的量。

3放入茴香和桂皮,加一些料酒和鹽。倒入老抽和生抽,開火。

4加入白砂糖,用勺子攪一攪,等到糖差不多融化了再攪一攪,然後就中火煮著,可以干別的事了。

5時不時去留意一下,別糊了。煮到湯變少,露出2/3蛋面的時候,把蛋翻翻面,用勺子拍打幾下蛋殼(如果蛋殼已經很碎了就不用敲了),舀幾勺醬油湯往蛋面上澆幾遍,再繼續煮到收汁,關火盛出。(收汁就是看醬油湯的狀態變稠)

小技巧

1、買蛋殼顏色不要很淺很白的草雞蛋即可,不然即使上了色也不是很好看。 2、煮到後面多往蛋殼上澆幾遍湯汁,這樣放涼後蛋殼亮亮的。 3、一開始煮蛋不用煮到很老,影響口感。 4、步驟里說到的煮,都用中火就可以了。


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