台味滷肉飯

原料

帶皮豬五花肉: 500g, 大蒜: 3-4小瓣, 糖: 1T, 油蔥酥: 40g, 水: 500g, 醬油: 3T, 醬油膏: 1T, 料酒: 1T, 八角: 1粒, 桂皮: 1片

步驟

1豬肉汆水(即,將豬五花肉切成大塊,加入大量清水沒過豬肉,一起煮開,煮開後稍微多煮一下。關火,倒掉熱水。)沖洗乾淨。

2將沖洗乾淨的豬肉,切成黑豆大小的丁。大蒜切成末。

3鍋里放入少許植物油,放入大蒜略加煸炒後,放入豬肉丁,煸炒到豬肉微微呈現焦黃色,鍋內有大量豬油析出。

4加入糖和油蔥酥略加翻炒。在這一步翻炒完畢後,你可以選擇把鍋里的東西挪進砂鍋,進行下一步的燉煮。

5加入水,醬油,醬油膏,料酒,八角,桂皮,煮開後轉小火,燉約1小時。燉煮的時候記得時不時攪動一下,防止粘鍋。滷肉雖然放了不少水,但很濃稠,不攪會糊底的!

小技巧

1、T=tbsp=一大匙/勺=15ml,t=tsp=一小匙/勺=5ml,一般我們會買一套量勺便於稱量,實在沒條件,家裡的湯匙一般約為15ml,茶匙/咖啡匙為5ml。 2、我用的是龜甲萬的濃口醬油,你也可以用生抽+少許老抽達到同樣的效果 3、沒有八角和桂皮,也可以用1/2t五香粉代替。


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