原料

番茄: 2個， 雞蛋: 2個， 油: 適量， 蔥: 適量， 糖: 適量， 鹽: 少許

步驟

1番茄去丁切塊，雞蛋打散直到冒出大量泡沫，加鹽，備蔥；

2倒油，加熱，並讓油敷滿鍋底，防止雞蛋粘鍋；

3沿油和鍋的邊緣緩慢倒入蛋液，並迅速轉動鍋體，或者用鏟子在蛋面中心劃開一條線，將整隻蛋從中心往兩邊翻面或者邊倒邊攪拌（雞蛋很快就熟，所以不需要太多時間，當蛋液結住的時候就可以盛起備用）；

4在原鍋直接倒入番茄，翻炒燒熱倒入雞蛋，並抓緊時間將雞蛋翻炒成塊，均勻融合番茄；

5當番茄變軟並冒出汁水，立刻關閉爐火（倒入適量米醋可以增加糖醋味），加糖鹽，把握好兩者比例，攪拌，盛盤，撒蔥花。