原料
豬小排: 500克, 料酒: 一湯匙, 生抽: 一湯匙, 香醋: 三湯匙, 糖: 三湯匙, 鹽: 半茶匙, 味精: 半茶匙, 老抽: 半湯匙
步驟
1將排骨剁成長約5厘米的段,然後洗乾淨放入鍋中焯水後,再加上水沒過排骨,煮三十分鐘,肉湯別倒掉了,可以煮麵條。
2用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3撈出洗凈控水備用,鍋中倒入油,炸制金黃,盛到盤中。
4鍋內油倒出,放排骨及腌排骨的水,三湯勺白糖,半碗肉湯大火燒開,加入半茶匙鹽。
5小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口味就出來了
6臨出鍋加少許味精,撒蔥花。
小技巧
先腌漬是因為排骨裡面有肉腥味,熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去。煮30分鐘後再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。炸排骨時要大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。