原料

花甲: 750g， 蔥: 5根， 姜: 5片（小片）， 蒜: 5瓣， 小米辣: 3個， 料酒: 1勺， 鹽: 1勺， 油: 1湯勺， 醬油: 半湯勺， 糖: 半勺， 蚝油: 1勺， 水澱粉: 1湯勺

步驟

1準備好配料：蔥段（蔥頭），蔥段（蔥葉），蒜米切碎，薑片，小米辣段

2煮花甲：冷水放入花甲，加入1片姜1勺料酒去腥，水開了花甲變色了即可撈起，過程4分鐘左右。

3爆香配料：熱鍋，倒入1湯勺油（油一定要多，省不得，大排檔秘訣），油7成熱倒入蔥段（蔥頭）、蒜米碎、薑片、小米辣段。

4炒花甲：倒入花甲翻炒，加入1勺鹽（擔心咸可只加半勺），翻炒，加入半湯勺醬油、半勺糖，加入蔥段（蔥葉）翻炒，加入1勺蚝油，翻炒，最後加入水澱粉，5秒後出鍋！耶✌?

小技巧

1.炒菜好吃最重要的就是——油多！油多！以前用鍋鏟炒菜，都不捨得放油，炒了一會兒粘鍋了就加水，弄得菜都軟趴趴的不好吃，賣相也不好。現在用湯勺炒菜，基本每個菜都是大半勺油（尤其是素菜，很吸油），效果非常好，都有大排檔的味道！ 2.不要放水，不要放冷水！炒時蔬大多數不要放水，一加水賣相和口感全無（比如蒜薹、空心菜、紅苕尖、菇類），可放開水的素菜只有非常難熟透的（比如苦瓜、豌豆），燉菜放水只能加開水。