原料
紅柚子: ， 冰糖: 兩大塊 每塊雞蛋大小
步驟
1步驟一：柚子一個，拿刮皮刀把皮都刮下來，皮切細絲用鹽拌起來用手擠，大概5到十分鐘，擠出苦味，然後用水沖洗，再用鹽，再擠，至少重複三到四遍，這道工序不能偷懶，否則茶是苦的，然後把皮絲泡水裡待用。 一個柚子的皮全切絲大概兩勺子鹽吧 Tip：皮裡面白的儘量不要，白的苦，只要黃的那一層薄薄的皮
2步驟二：柚子肉全部剝出來掰到儘量碎，然後鍋里放水，鍋最好用砂鍋，這樣茶醬熬出來沒有雜色，放入果肉，柚子皮，放進去兩塊大冰糖，一塊差不多普通雞蛋大小（冰糖最少兩塊，如果茶醬想甜一些，可以多加一塊）下鍋的時候注意水的量剛好滿住你放的果肉，果皮。
3步驟三：鍋里燒開，糖全化了以後火關中火，然後要一直攪拌，以防鍋底燒焦，燒焦就廢了。一直等到鍋里湯的顏色由白變黃，變金黃，然後關小火，等收汁，用筷子沾糖漿，能夠拔出絲的程度時關火，一般一個小時。 Tip ：下鍋起要一直攪拌，一來防止粘鍋燒焦，二來加速水份蒸發。
4步驟四：馬上裝碗里冷卻，如果火候得當，此時柚子皮的絲已經全部煮成金色透明的絲了，很好看。然後等完全冷卻後，在碗里加入和茶醬半成品同比例的蜂蜜，攪拌均勻，也可以在攪拌的同時加入桂花，這樣茶更香，然後裝入容器，密封冷藏，新茶醬剛做好，柚子皮還是微苦的，這時候在釀的階段，蜂蜜的糖分進一步腌制，就會去除最後的苦味，然後三個月後就可以拿出來享用了，蜂蜜有防腐的作用，密封保存得當，是可以長期保存的。
小技巧
1、紅柚顏色不好看，但是好喝，白柚賣相好，顏色好看，我用紅柚子做的。 2、喜歡酸甜的，泡的時候加檸檬，不喜歡酸的，直接泡，因為有蜂蜜，一定要用溫水或者冷水沖泡，切忌用開水直接沖。
