灕江小魚: 500克， 豆腐乳: 1塊， 鹽，白砂糖，生抽，料酒，小蔥，老薑: 適量， 麵粉: 300克， 玉米澱粉: 150克， 水: 適量
1先把小魚的內臟處理乾淨。
2蔥洗凈切成小段，老薑切絲備用。然後把除了麵粉，玉米澱粉以外的所有調料跟小魚一起攪拌均勻，蓋住腌制1個鐘頭以上備用。。
3麵粉，玉米澱粉，放適量水調勻（以小魚能掛住麵糊為準），然後跟小魚一起和勻（也可以一條一條的掛糊）。
4放油入鍋中燒熱至60度左右（筷子插入鍋中，能起細小泡泡）把一條條的小魚放入油鍋中，中小火慢炸，直到表面微黃起鍋。。
5。。給小魚冷卻後再高溫復炸（要看到油鍋冒出小小的黑煙，這樣的油溫就可以了），炸出的小魚才酥脆。。
同樣，別的魚也可以這樣做