原料
裡脊肉: 一斤， 澱粉必須是土豆澱粉: 二兩， 綿白糖: ， 9度白醋: ， 胡蘿蔔: 少許， 生薑: 少許， 鹽: 少許， 蔥白: 可有可無
步驟
1土豆澱粉需要提前泡上 二兩全部用水調和好 水不用太多 等待土豆澱粉沉澱 上勁
2豬裡脊肉切成薄片 大約三毫米左右
3然後把沉澱好的澱粉上面的水倒掉 這時候的澱粉上勁了 跟結實的 用一點水化開 把肉片放到澱粉碗里 抓勻 如圖
4熱鍋冷油 把裹滿澱粉的肉片下到鍋里 下鍋的時候一定要把肉放平整
5一點點變顏色 油溫不要高
6炸到這個時候就可以了 能看出金黃色就好了
7我用烤盤把肉晾開放的 避免堆放一起熱氣出不去表面會軟
8所有肉炸好了再復炸一遍
9第二遍顏色更好了 而且更酥脆
10準備胡蘿蔔絲薑絲和蔥白絲 我家裡沒有蔥了 所以沒用
11最最最重要的湯汁上場了！我用的是湯勺 糖醋比例2:1 再放少許的鹽 大概平時做菜的一半左右就可以
12攪拌湯汁 你會發現它慢慢的變得粘稠了
13最後鍋里留少許油 煸炒配菜 放入湯汁 熬出氣泡 然後放肉 最後薄薄的勾一點點水芡 翻炒均勻 讓每片肉都蘸上芡汁就可以出鍋了注意的是 芡一定要薄 這樣湯汁濃稠而不是黏稠
14湯汁明亮 濃稠 酸甜可口
15大功告成
小技巧
小技巧就三點注意 也是做好鍋包肉的關鍵 1必須是土豆澱粉 提前泡 才能上勁 2肉一定不能太厚 也不要太薄 太薄會硬 而且 下鍋一定均勻粘好澱粉 平整的下鍋 3糖醋比例2:1因為 鍋包肉本身是甜口菜 如果特別愛吃酸口的出鍋前可以再少加點白醋
