原料
雞蛋: 15個， 食用鹼: 2調料勺（平勺）， 鹽: 1調料勺（平勺）， 油: 適中， 溫水: 適中， 針管: 1支， 孜然面: 適中， 辣椒面: 適中
步驟
1將雞蛋全部打勻，放置
2蛋殼千萬不要打碎，留著把雞蛋灌回去
3把食用鹼、鹽用溫水化開，水不要太多，足夠溶解就好，然後倒入雞蛋液中，繼續打勻，放置10分鐘後把蛋液上面一層沫用勺弄掉
4用針管抽取調配好的蛋液注入蛋殼中，注意要慢不然會有氣泡，蒸出來後會有蜂窩
5冷水蒸開鍋五分鐘左右，切勿離開，見蛋口冒泡即為熟了，過火會造成蛋液外溢影響美觀，關火後不要開蓋，靜置兩分鐘後開蓋即可。待實蛋自然涼後去殼。
6將實蛋切片，不宜太薄，一個雞蛋切勿超過四片
7鍋中倒油，起到炸的效果而不是煎，大火，待油鍋冒煙後下實蛋煎金黃後立刻撈出，不可久，放入盤中，撒辣椒麵、孜然面等根據個人喜好自調
小技巧
實蛋切忌剛出鍋切片就去炸，因為表層有很多蒸汽，潮，入鍋會造成使勁崩油，濺油，傷及皮膚，非常危險
