焦糖布丁做法

原料

牛奶: 100ml, 細砂糖: 50克, 雞蛋: 一個, 香草精: 1滴, 黃油: 一小點, 清水: 30克, 熱水: 15ml

步驟

1取100ml牛奶,倒入20克細砂糖,放入微波爐中加熱至細砂糖融化,取出後略為攪拌放在一邊晾涼。(圖2)

2晾涼後的牛奶中打入一枚雞蛋攪拌均勻後將布丁液過濾3遍,滴入一滴香草香精提香,將布丁液至於一邊靜置半小時左右。(圖3-5)

3製作焦糖:將小煮鍋中放入30ml清水和50克細砂糖,開中火,此時取一點點黃油放入微波爐里加熱至黃油融化,將融化的黃油液均勻的塗抹在烤碗的內壁。(圖6)

4焦糖液全程都不要攪拌,熬焦糖的糖水因為水分的揮發會慢慢變得粘稠,泡泡變得很大,你可以看到顏色已經由白色變成了棕紅色,而且能夠明顯的聞到焦糖的味道,這時候的焦糖就熬好了,注意不要熬得過久,不然會變糊。(圖7,8)

5待焦糖的顏色出來後可以關火,取15ml熱水倒入焦糖液中使其與糖混合,因為熬好的焦糖很容易就變硬了,還沒有等你倒到烤碗,可能焦糖就已經幹掉了,放入少量熱水可以避免這樣的問題,倒熱水的時候小小心不要濺到自己。(圖9)

6烤箱提前預熱165度,混合後的焦糖液倒入烤碗中,再澆上布丁液,烤盤內必須放入足夠的水,以免布丁烤成蜂窩狀影響美觀。(圖10,11)

7烘烤35分鐘,取出烤盤,用沾了水的小刀在烤碗四周輕輕劃一圈,翻過來倒入空盤中,放入冰箱冷藏幾個小時更好吃。

小技巧

a)在這個即將到來的甜蜜日子,想露一手的朋友們千萬別嫌我煩人,以下是我的一些心得,我覺得焦糖布丁雖然很好做,但是也有必須要掌握的地方,比如熬制焦糖就是個出賣相的關鍵。 b)水和細砂糖的比例一定不能相差太近,否則熬不出焦糖來,只會變成白糖塊。 c)也有個方法是最後不加入熱水,只要純熬制的焦糖,也是可以的,只是焦糖很快變硬後只要放在火上再加熱一下就好了,不過俺個人還是推薦加點水,不影響味道的。 d)熬焦糖的時候人千萬別離開,加熱黃油的時候也要在剛剛加熱焦糖的時候去做,熬焦糖要守在那裡,不然一個不小心就會熬糊了,焦糖很難清洗。 e)熬焦糖的鍋裡面都是變硬的焦糖,很難洗,如果你時間比較緊可以先泡一晚第二天就好洗了,或者有個快速的辦法就是用比較熱的熱水來清洗焦糖就會化開了。 f)再來說說布丁液,最最重要的是要過篩和靜置,別的方法都很容易操作,如果不過篩,布丁不好看哦! g)以上容量尺寸是俺用俺家的10cm心形陶碗尺寸做的,俺家的碗算是烤碗中稍大的,一般的小烤碗應該可以做兩杯,朋友們試試看再酌情添減材料的分量。


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