A.肉餡：: ， 牛肉: 250克（去筋後210g）， 洋蔥: 1個， 黑胡椒粉: 適量， 食用油: 適量， 澱粉: 適量， 薑末: 適量， 糖: 1勺， 海鹽: 少許， 生抽: 適量， 香油: 少許， B.餃子皮：: ， 中筋麵粉: 250g， 溫水: 120g， 鹽: 3g
1本次的牛肉用的中糧我買網的安至選烏拉圭牛腱子，半斤用來做蒸餃，剩下的量正好可以做一份紅燒牛肉。
2把盆里放上冷水，剪開包裝袋，隔著包裝袋放入冷水中，室溫下進行自然解凍。（千萬不要微波爐解凍，口感會不好）
3解凍後發現，正好是一塊大的兩塊小的，小的加起來正好差不多這次做蒸餃的用量。（剔除筋之後約210g）
4把牛肉清洗乾淨。
5把牛肉剔掉筋之後，肉先切成絲，然後再切成細末。
6切好的牛肉稍微剁兩下即可，因為是蒸餃，稍微粗一點的口感我覺得會更好哈。剁好後放入碗中，加入海鹽（不會太咸），薑末，胡椒粉，一勺白糖，倒入適量生抽，腌制15分鐘左右。
7在腌制牛肉的過程中就可以切洋蔥和揉面啦。洋蔥切成細碎小粒備用。
8250g中筋麵粉加入120g水和3g鹽在盆里攪拌成絮狀
9廚師機3檔揉至光滑麵糰。（沒有廚師機手揉也是一樣）
10蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘鬆弛麵糰。
11在等待醒面的過程中，就可以炒餡兒啦。鍋里倒入適量植物油，倒入腌制好的牛肉末，迅速翻炒至八成熟，用刮刀攪散。大約剩1/5沒有變色即可起鍋。
12鍋里倒入適量食用油，下洋蔥粒翻炒至全部變色。加入一碗水，倒老抽上色，加入胡椒粉，鹽，香油調味，慢慢燒煮至洋蔥變軟。
13將要起鍋前加入水澱粉勾芡收汁。
14待炒好的洋蔥粒放涼即可拌入之前炒過的牛肉末，即成為洋蔥牛肉餡兒。
15（因為我要拍照，謝謝親愛的爸爸親情出演！）醒好的麵糰再稍微揉一下，搓成長條，分成約16-18個小劑子。
16小劑子擀成圓形餃子皮，中間稍厚，周圍稍薄。
17舀上牛肉餡兒，包好。（不好意思，中式面點剛入門，這種月牙餃子還得再練練；p）
18重複擀皮-舀餡兒-包餃子的步驟，把剩下的餃子包完，儘量皮光肉光。
19蒸籠里墊好紗布，放上包好的蒸餃，蓋上蒸籠蓋子，放入蒸鍋里。
20蓋上鍋蓋，水開後大火蒸十五分鐘。
21起鍋盛盤，即可享用鮮美多汁微甜的多汁牛肉餡兒蒸餃啦！剛出爐吃著特別暖和哦……
22哈哈哈，我兩歲的兒子一口氣吃了兩個喔！
洋蔥是多汁的秘訣！！ 牛腱子肉需要把筋剔除哦！！