原料

鴨腿: 2隻， 姜: 適量， 大蒜: 2瓣， 小蔥: 1束， 干辣椒: 2個， 香葉: 1片， 桂皮: 1塊， 花椒: 少許， 八角: 1個， 冰糖，老抽，生抽，料酒: 適量， 豆瓣醬: 少許

步驟

1把所有材料備齊，生薑切片，大蒜去皮拍扁，小蔥打結，鴨腿洗凈備用。

2鍋中放入冷水、鴨腿、生薑和料酒，大火煮10分鐘後，撈出鴨腿，用清水沖洗乾淨，瀝干水分。 在沒有鴨皮的一面，用牙籤戳一些小洞，可以更好入味。

3熱鍋，倒適量油，放入碎冰糖，開小火，不停地攪拌鍋中的油和糖，直至冰糖溶化，顏色變深時，放入鴨腿，轉中火，煎至兩面金黃。

4再放入香料、生薑、小蔥、大蒜和小紅椒（掰開更辣），翻炒出香味，倒入適量料酒、生抽和老抽調味

5倒入開水，最好沒過鴨腿，大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘，中途可以翻動一下，確保入味均勻。

6開蓋，加入適量豆瓣醬調味，轉大火收汁，湯汁不要完全收干，變濃稠就可以了。

7鴨腿撈出切塊，（冷卻後再切，不容易碎哦） 擺盤後淋上湯汁，用香菜點綴。