家鄉芋頭面

原料

芋頭: 500g, 地瓜粉: 500g, 魷魚: 兩隻, 花蛤: 300g, 白菜花菜: 300g, 金針菇: 100g, 油: 兩勺, 姜: 兩片, 酒: 一小勺, 生抽: 一勺, 鹽巴和雞精: 適量

步驟

1芋頭洗凈,入高壓鍋大火上氣後,轉小火壓10分鐘。

2壓芋頭等待的時間,處理地瓜粉,把地瓜粉顆粒壓成粉末,一定要買這種粗顆粒的地瓜粉, 有粘性,好吃。

3芋頭壓熟後,用筷子一根能戳到底,代表芋頭已爛,趕緊拿出來剝皮,用勺子壓爛,趁熱拌入地瓜粉,粉不要一下子全部加入,因為芋頭的不同,含水量也不一樣,只要攪拌後的粉跟芋頭能抱成團就可以了。

4成團後的麵糰成這樣,放置一旁備用。

5準備配料,將提前泡好的食材切好,備用。

6開始做湯底:油入鍋,放入姜煸炒,倒入白菜,魷魚,金針菇,翻炒兩分鐘後,加入適量的水,大概1500ml,水開後,加入花蛤,煮一小會,看菜有快熟跡象時,把成團的芋頭面用刮擦,擦進鍋里,邊擦,鍋里要稍微攪拌或者移動刮擦,儘量不要讓麵條落成一團。

7麵條擦下鍋時的狀態

8看到鍋裡面條和菜較粘稠時,就不要往裡擦麵條了,稍微再煮兩分鐘,輕輕攪拌,打散麵條,加入酒、生抽、鹽,雞精,鹹淡適宜,就可以起鍋了。

9美味的芋頭面出爐了。

小技巧

1、芋頭的選擇:只能用小芋子,一定要儘量選擇圓的或者橢圓的,這種芋子容易煮爛,而且好吃。 2、地瓜粉一定要粗顆粒的那種,家鄉買的純正。 3、個人偏愛吃菜,所以配料有點多,愛吃麵條的,配料菜品,自己適宜減少。 4、會吃蔥的,可以在起鍋時加一些,更香。 5、海鮮類可以自己轉換,比如用海蠣代替魷魚,青娥代理花蛤等等,根據自己喜好添加,不要味道重的即可。


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