原料

香菇: 5朵， 圓菇: 6朵， 蟹味菇: 一包150g， 白菇: 一包150g， 洋蔥: 一顆切碎， 大蒜: 半棵切碎， 橄欖油: 30ml， 黑胡椒: 少許， 檸檬汁: 15ml， 鹽: 2g， 料酒: 120ml， 高湯塊: 一塊， 純凈水: 600ml， 淡奶油: 60ml， (沒有高湯塊用雞高湯）: 650ml

步驟

1除了香菇之外的所有蘑菇用開水汆一下，撈出晾涼切碎，香菇的香氣如果被開水燙過之後會損失，所以挑選香菇的時候要選擇顏色發灰的，那樣的香菇比較乾燥，用開水煮幾秒，可以去掉菇類的一些腥氣以及運輸中沾染的不潔凈的水份，因為給孩子吃，所以我的蔬菜除了帶皮類的，我都會用水燙過。 我選了四種蘑菇，超市裡面蘑菇品種很多，選擇這樣不同的口感和香型的蘑菇就可以，種類不重要，但一定要新鮮哦，蘑菇的小傘很圓滑很完整，這樣的就很新鮮，如果小傘上有裂紋就證明不新鮮了，唯一絕對不可以選擇的菇類是金針菇，不容易打碎，千萬不要選擇。

2燙好的所有菇類和香菇一起分出一小碗備用，最後會炒香做盤飾。其餘的用來煮湯。

3因為橄欖油不適合過度烹飪，這裡，我先在湯鍋中放入洋蔥碎，這裡是半隻洋蔥。

4依次加入橄欖油 鹽 黑胡椒碎 檸檬汁 料酒 高湯塊 加入純凈水600ml.大火煮沸，然後開小火加鍋蓋煮20min。

5煮了20分鐘後，關火，用家用手持電動攪碎棒將蘑菇打成糊狀，耐心打一會兒，會變得非常濃稠，要打的儘量的細膩。打的時候最好用鍋蓋遮擋一下，因為剛煮開的湯汁很燙，千萬當心。 加入60ml奶油攪拌均勻，開火煮滾，品嘗一下鹹度，我給的鹽的克重剛好，小孩子吃剛好，因為長期配合小傢伙吃飯，我們家人的口味都很清淡，喜歡咸點的媽媽可以再加1g，但是，孩子最好少吃咸，增加腎臟的負擔。

6預先備用的一小碗蘑菇，瀝干水份，橄欖油炒香剩下的半個洋蔥和大蒜碎，然後下蘑菇炒到金黃。 上桌前每碗先盛好適量的濃湯，加入炒好的蘑菇增加層次感，我這次在超市找不到歐芹（巴西利），散了香草會給味道和視覺都增加亮色。一道絕對順滑的濃湯完成了，絕對不添加任何麵糊，濃香而醇厚的深度，是外面很多的西餐廳的炒麵糊達不到的。