原料

前肘: 1隻， 老抽: 半湯勺， 生抽: 3湯勺， 料酒: 1湯勺， 大蔥: 3段， 姜: 幾片， 八角: 1個， 桂皮: 一小塊， 香葉: 1片， 丁香: 2個， 小茴香: 一小捏， 五香粉: 0.2克， 白鬍椒: 少許， 肉蔻: 1個， 耗油: 半湯勺， 白糖: 半湯勺， 蒜末: 適量（調汁）， 醋: 適量（調汁）， 生抽: 適量（調汁）， 糖: 適量（調汁）

步驟

1肘子洗凈，入冷水鍋燒開，撈出洗凈。

2將部分調料裝入調料盒。

3另鍋開水放入肘子（水沒過肘子），加入料酒、老抽、生抽、耗油，加入蔥姜，調料盒（八角、香葉、桂皮、小茴香，豆蔻）、白鬍椒、五香粉、白糖。

4煮半個小時，劈開肘子，脫骨，同骨頭一同再放入鍋中。

5小火30-40分鐘，肘子夠爛即可。然後泡幾個小時，我是泡一宿入味。

6再次煮開，趁熱取出用保鮮膜包裹，包緊，稍涼放入冰箱，成型可以切成幾塊冷凍，方便化凍食用。煮肘子的湯可以凍起來做老湯，做肉皮凍放進去非常好吃。

7切片

8調汁蘸汁食用。