央視《味道》:桐梓人薰香腸和臘肉的做法

原料

豬腿肉: , 鹽巴:

步驟

1南方冬臘月是最適合腌制臘肉。

2後腿肉切成大條狀,用刀打孔,用棕櫚葉或鐵絲拴好。

3用鹽巴擦遍肉的全部,在控干水份,然後就可以去熏了。像我們這裡用的是椒鹽(花椒麵加鹽巴),有些還加五香粉,白酒擦肉,然後放在大盆里腌一個星期入味之後再去熏炕。我在想可不可以做成甜的?

4香腸的做法:肥瘦肉切長片。

5調料:青椒粉,新鮮橘子皮粉,鹽,白酒。我們這裡的老家用的跟臘肉的一樣。

6放上調料,拌勻。

7將洗乾淨的豬小腸一頭套在一個有漏洞的小管上,另外一頭用線拴好。

8把肉塞進去。

9全部擠到腸衣裡面。

10全部塞滿一根腸衣,一截一截用線拴起來,拴的時候要先用針扎一下。

11扎小孔的目的是放氣。

12一截一截的拴好,掛在衣架上或者用繩子拴好。

13臘肉香腸全部掛起來。

14柏枝樹

15用柏枝樹來熏臘肉。

16柏枝樹香味。

17同時濕的柏枝樹不容易燃氣來。

18熏一周以上時間。

19還可以放點橘子皮進去燒。

20橘子皮的香味也會增加臘肉香味。

21豬肉在時間的催化作用下。

22直到熏成深褐色。

23成色。

24成品。


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