原料

lamb loin chops（帶骨羊肉，像是橫切）: ， 鹽: ， 白鬍椒粉: ， 孜然粉: ， 胡蘿蔔: ， 洋蔥: ， 葡萄乾: ， 薑末:

步驟

1溫水泡上米（一共約十五到二十分鐘，趁這個時間處理其他食材；也可以提起泡過夜). lamb loin chops剔下骨頭，肉切丁（不要太小），洋蔥和胡蘿蔔切絲（不要太細），姜切末。

2熱油鍋，比平時炒菜油多一點，大火煸炒羊肉丁至表面變色基本斷生，下薑末炒出香味；下胡蘿蔔絲和洋蔥絲炒到塌秧出紅色汁水繼而水分揮發看起來像紅油。

3加鹽和胡椒粉孜然粉，翻幾下，下米和水（一斤米二斤水的比例），保持大火煮到全面開鍋（先是邊緣開鍋，然後鍋中間水也開了），轉小火蓋鍋燜煮一刻鐘左右。

4把鍋里的飯拌勻一下，灑葡萄乾，再拌一拌。繼續小火燜三五分鐘左右，直到聽到鍋里有嘎嘣嘎嘣脆的聲音出現關火，盛出鍋，吃。

小技巧

1，羊肉的部位應該是首選羊腿肉，但是我這裡只有lamb loin chops和lamb racks，我拿兩者都嘗試了一下，發現還是lamb loin chops更好； 2，葡萄乾確實能增加風味，儘量不要省略或者替換成其他； 3，羊肉切丁不要太小，1.5-2cm左右，胡蘿蔔和洋蔥切絲不要太細，切丁也是可以的，記住也不要切太小； 4，一定要炒到胡蘿蔔像是開始出「紅油」再入米和水，以聽到嘎嘣脆的聲音為節點停止燜飯準備出鍋。