原料

原料：雞胸肉: 400g， 洋蔥: 100g， 干辣椒: 10根， 鮮花椒油: 1/4勺， 蔥姜沫: 各一勺， 腌肉料：蛋清: 30g， 鹽: 2-3g， 黃酒: 10ml， 白鬍椒粉: 1小撮， 澱粉: 1大勺， 碗汁：糖: 20g， 醋: 30ml， 醬油: 10ml， 鹽: 2g， 香油: 2-3滴， 清水: 2大勺， 澱粉: 1勺

步驟

11.雞胸肉斜刀改成片

22.將雞胸肉加入初植物油外所有腌料抓勻

33.加入植物油抓勻放冰箱腌2小時

44.洋蔥切成柳葉型備用

55.將碗汁條件混合，蔥姜切沫備用

66.熱國冷油，油熱至3-4成就下入雞片，用筷子快速打撒，待表面變色後盛出控油

77.國內留底油，下蔥姜辣椒炒香

88.下入肉片，洋蔥，倒入碗汁兒後快速翻遍均勻

99.出鍋前加入鮮花椒油後製作完成

小技巧

1.雞肉腌制的時間一定要夠，不然會影響口味 2.這道菜主要體現一個嫩字，在製作過程中一定要手快，火候一過肉片就老了 3.在滑肉片時，油溫不要過高，雞肉表面變色即可撈出 4.菜中的麻味兒來源於最後的鮮花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代